越南饮食

越南饮食

 

越南饮食
      饮食在越南文化中有着重要的地位,在越南文化日历中的每个重大节日、越南私人生活、所有的重要社交活动里都起着非常关键的作用。在生日、婚礼、葬礼以及祖先的祭奠日等日子里都要准备很多特色菜肴,商业交易在餐桌上比在会议室更好交流,大家聚一起吃一顿饭似乎对交易达成也有着推进作用。日常生活中,准备菜肴和一起用餐是家庭生活的重点,然而越南美食在每个地区都有不同的特色。
 
1. 饮食
       越南南北国土狭长,各地地理环境差异较大,同时又是一个多民族国家,有山地、平原、高原、海域,不同地方的物产也不同,由此这些因素综合促进了越南丰富多彩饮食文化特色的发展,越南美食在每个地区都有不同的风味特色。一般来说,越南北部的美食被认为是较偏清淡而中南部的美食被认为较偏辛辣。
 
       同时越南人也对自己的饮食体系感到很意外,有个笑话说一个幸运的男人是拥有西式房子、日本妻子、中国厨师,而越南的一些高档餐厅不仅建筑风格独特、就餐环境优雅且餐饮菜系风格似乎涵盖有亚洲各种菜系的风味,有着泰国、日本、中国等多国餐饮元素混合的影子。此外,越南的一些民间特色小吃也可以在一般的普通街边小吃店品尝到其特色美味,一般来看越南的菜品风味被分作北部、中部和南部三个大的区域饮食风味类型。而中部餐饮的很多特色美食似乎要更为有名一些,如: mi quang( 面条与草药、猪肉、虾)、banh canh cua(蟹汤、粗米粉)、bun bo Hue(牛肉汤与草药、面条)等几种都是中部著名特色美食。
 
       许多越南菜都用鱼露来调味,味道像凤尾鱼一样(有点儿咸和腥),跟食物混合是非常好的。你可以试试带一瓶鱼露回家,用它来代替盐,你会得到很意外的结果。在越南鱼露可以和青柠檬汁、糖、水和香料混合成美味的成品叫nước chấm,摆在桌子上,用其它配菜蘸着吃。越南习惯用各种蔬菜、香草和香料作为配菜佐食,特别是越南香菜(rau mùi or rau ngò)、薄荷叶(rau răm)、罗勒(rau húng)等较为常见,几乎每一道菜都可以伴着配菜吃,其实这也是越南料理被公认为对身体健康较有好处的一个原因。
 
       越南最著名的特色小吃是phở(河粉),常见的为牛肉或鸡肉清汤河粉。一碗phở除了越南米粉和牛肉,一般会有新鲜的草药、柠檬片、辣椒酱、上汤、豆芽等食材,不同地方的粉有稍有不同,其中以越南河内的最为出名。Phở bò(牛肉粉)是最典型的,是用煮了许多小时的牛肉,并且还包括一些牛杂部分,还有Phở gà(鸡肉粉) 则用的是鸡肉来做。Phở也可以算是越南的快餐,当地人都用来当做一种快速进餐的膳食。phở店可以在很短的时间内给你准备一碗,像你拿到Bigmac的时间 一样。多数店是任何时间都营业的,但是当地人一般以phở当早餐,在河内有很多著名的phở店。一般来说,在路边的小摊往往比餐厅里更便宜,而且味道也更好。
 
       在越南路边的餐馆通常有招牌写着:phở和 cơm的字样。Cơm的意思是米饭,表示该餐馆有供应饭菜。很多越南的小餐馆看起来卫生条件较差,不过虽然看起来有点儿脏,但是路边的餐馆大多都还是很安全的,只要你避免食用那些未煮熟的食物。在农村或乡镇地区吃当地种植的食物通常是最安全的,因为这些都是每一天从市场购买的,而越南几乎是没有食用一些化学食品添加剂的情况。
 
      而在越南的大多数餐厅/咖啡厅也会有供应各种各样的食品,一本菜单一般有10-15页,一般会有一些越南菜和一些西式菜肴,可能也会有中国菜,泰国菜。每到一家餐馆最好选择该店的特色食品,这样一般食材都会是较新鲜的,也是最好准备的。
      请注意,在餐馆用餐时,一般情况下在你叫的服务和餐食外会有湿巾包、花生或其他坚果提供给你,但一般都不会是免费的,如果食用或是使用是需要另外付费的。在越南很容易找到素食,因为越南受佛教影响很大,这些餐厅从高档到路边店都有。在越南除了一些佛教徒一个月两天吃素外,还有高台教派16天吃素,有的观音信奉者每天都吃素,有素食的餐馆会有牌子写着Com Chay。
 
       咖啡、面包、糕点最初是由法国移民者引进来越南,但这三种食物在越南都已经本地化,变成是越南的当代流行美食。咖啡馆也提供点心,都可以在大城市的很多地方和一些街角找到。Bánh mì是法国面包三明治:刚出炉的新鲜白面包与烤肉、肝火猪肉香肠,加上新鲜的香草和蔬菜。
       如果你喜欢海鲜,你会觉得越南是天堂。品尝海鲜的最佳体验地是到南方的海边村庄或度假村,在当地的海鲜餐厅你可以吃到各种美味的新鲜海味,最常见的有虾、螃蟹、鱼。跟着当地人到好的餐厅,全部海鲜都还是活物着,你可以现点而后餐馆会现即为你烹制,它们会以西方标准为你准备。有的越南餐馆由政府来控制、经营,有些是政府全资拥有的。大部分餐厅从10点营业到22点关门,有些从6点或7、8点开门营业。24个小时营业的餐厅,会有两种价格收费时段,一般的是白天从6点到22点,夜里从22点到次日凌晨6点要增加一倍。例如,米饭一般是10000越盾,但如果 22点之后你点菜,价钱将提高到20000越盾,且有些菜在晚上22点之后不提供。
 
2. 饮料
      在越南加冰的饮料非常常见,制造冰的工厂一般是安全的。
 
酒吧
       在越南的酒吧喝酒会有非常不错的经验,不过有趣是白天你几乎看不到一个酒吧营业,到了太阳下山时,一些街道上会很快出现一些非常热闹的酒吧。
 
啤酒
       来到越南一定不要错过当地的生啤或者扎啤,这是每天生产的新鲜啤酒。在越南每个地区都有,几乎会出现在所有路边、街角的酒吧、餐馆。喝生啤酒可以让你放松身心,并享受越南的生活。每个旅客都可以很容易地找到这些酒吧去体验当地人的生活方式。几乎所有酒吧每天都会酿制新鲜来提供给客人,酒精度数很轻(3%)。不过这种生啤并不都是在有卫生条件保障下酿造的,它的做法不受任何医疗机构的监控。虽然很新鲜,但是对于不常喝酒的人来说喝这种啤酒可能会产生一些可怕的宿醉,对于经常喝酒的人可能更加适合。
 
       在越南南方最有名的啤酒是 Saigon Do(Red Saigon),越南北方是 Bia Hanoi,越南中部是 Festival beer或者 Bia Huda。333,读音是“巴-巴-巴”是本地牌子,但是它的味道有点儿淡,如果需要更浓的味道可以尝试 Bia Saigon – 绿色瓶子,以及大瓶 Bia Saigon Special。出口的Bia Saigon  味道稍微淡了一点。Bière Larue也很不错,你可在每个大城市找到这个牌子。
      越南的啤酒大多是冰镇的或是加冰喝,如果你跟越南人喝酒你要先给他们倒酒,然后再给自己倒,这样他们会觉得你很有礼貌,在喝酒的时候他们大都会有当地特色的酒令,在喊过几句酒令之后一饮而尽。
 
酒和酒精饮料
       越南"ruou de"(ruou的意思是酒)一般用小杯子喝,通常是提供给男性顾客。越南女人一般不怎么喝酒,至少是在公共场所,这个不推荐给旅客。此外,回到法国殖民的历史,在法国殖民时期越南已经有栽培葡萄酿酒的专业酒庄,越南大叻便是越南葡萄酒的著名产地,在当地只需要2-3美金,你就可以得到非常好的红葡萄酒或是白葡萄酒,但是很难找到。大多数提供葡萄酒的餐厅是澳大利亚的,一般情况下价格会偏贵一些。
      椰酒 - Rượu dừa:这是越南的特色酒。这种酒是用传统方法结合天然的椰子酿制出来的酒,椰肉可以净化米酒里的Aldhyt。
 
不含酒精的饮料
      越南新鲜果汁很多,如椰汁、甘蔗汁等,椰汁是南方常见的著名饮料,甘蔗汁是将甘蔗被放在压榨机中当场压成甘蔗汁进行售卖的。此外,越南还有很多种非常解渴的水果类饮品,最常见的有各种水果沙冰,新鲜果汁混合于碎冰。
 
咖啡
      咖啡在越南也是一种非常受欢迎且很常见的饮料,越南咖啡的价格相对较为便宜,不过品质非常棒,也受到很多各国游客的喜爱。越南人常喝咖啡有两种,一种是黑咖啡,这种味道偏苦且味道浓烈,还有一种会添加炼乳、蜂蜜或是糖。此外,越南也有其他一些非常有特色的咖啡或是各种品牌咖啡。
 

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